КОНСЕРВИРУЕМ кабачки и баклажаны

 

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Мелкие баклажаны обжаривают в масле (берут не все масло). Для лучшего прожаривания баклажанов делают на них продольный разрез. Зелень моют и мелко режут. Смешивают обжаренный лук, зелень и 40 г соли. Готовят томатный соус: зрелые помидоры режут на кусочки, пропускают через мясорубку, подогревают до кипения, протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения первоначального объема на треть. По желанию можно добавить 25% (по массе) пюре из сладкого красного перца. Подготовленные баклажаны фаршируют. В банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные баклажаны и заливают их горячим (80 градусов) соусом. 


КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ

  1. Стерилизуют в кипящей воде пол- литровые банки - 60 мин., литровые - 1 час 40 мин. и закатывают.
    На 10 пол-литровых банок: 3,6 кг свежих баклажанов, 2,8 кг репчатого лука, 150 г петрушки и укропа (пополам), 2,5 кг спелых помидоров, 90 г соли, 100 г сахара, 0,3 г черного молотого перца, 0,5 г душистого молотого перца, 700 г растительного масла.
    Кабачки порезать кружочками, посолить, обжарить с двух сторон в подсолнечном масле. Сложить в пол-литровые банки, обмакивая в уксус и пересыпая чесноком, стерилизовать 10 мин., закатать.

  2. КАБАЧКИ АППЕТИТНЫЕ

Предлагаю рецепт консервирования кабачков, которые съедаются моментально после того, как откроешь бутыль. Берем молодые кабачки или патиссоны, моем, если необходимо, режем на кусочки, складываем в банки, кладем чеснок, укроп и по вкусу горький перец. Заливаем рассолом и стерилизуем 5 минут. Закатываем стерилизованные банки, переворачиваем их, даем остыть и выносим в прохладное место. 

Для рассола нужно взять 2 л воды, 1 граненую стопку соли, 1 граненую стопку сахара, 200 г уксуса. Уксус нужно лить в рассол только тогда, когда он закипел, и - снять с огня. 


БАКЛАЖАНЫ СОЧНЫЕ  

 В 2 л кипящей воды всыпаем по 100 г соли и сахара, вливаем стакан растительного масла. Когда рассол опять закипит, всыпаем в него 5 кг баклажанов, порезанных каждый на 4-6 частей, 500 г порезанного соломкой сладкого перца, мелко порезанные 2 головки чеснока средних размеров, а если кто любит горький перец, добавляют и его - он придает баклажанам особый привкус. Когда все закипит, осторожно вливают стакан уксуса. Пусть покипит минут 5 или чуть побольше. Чтобы увериться в том, что баклажаны сварились, возьмите спичку и проткните ею кожицу: если спичка легко входит в мякоть, значит, баклажаны готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и укупориваем.

 

КАБАЧКИ “РАДОСТЬ ЕПИСКОПА”

Кабачки 1 кг, баклажаны 1 кг, картофель 1 кг, морковь 0,5 кг, перец болгарский 0,5 кг, лук 0,5 кг, масло растительное 0,5 кг, помидоры 1 кг, соль 50 г, сахар 50 г, уксус 9% 50 г, чеснок 150 г.
В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук и пассеровать 15 минут. Все овощи пропустить через мясорубку. В масло опустить помидоры, вылить уксус, всыпать соль, сахар, размешать и опустить все овощи, вымешать хорошо и пассеровать на малом огне с рассекателем два часа. Потом опустить чеснок и пряности на ваш вкус (лавровый лист, кориандр, фенхель, хмелисунели и т. д.) и кипятить еще 20-30 минут. Расфасовать, закатать, утеплить на 30 минут, остудить. Готовой продукции получается примерно 8 баночек по 0,5 л. 

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
  
  4,5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 800 г моркови, 80 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г лука, 80 г соли, 120 г сахара, 40 г муки, зелень укропа и петрушки, зерна душистого перца, 0,8 л растительного масла. 
Вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле до коричневого цвета. Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Морковь и коренья нарезать соломкой и тушить с растительным маслом до полуготовности. Обжаренные лук, коренья смешать с нарезанной зеленью, заправить солью. 
Для приготовления соуса взять томатное пюре, заправить его солью, сахаром, добавить лук, черный перец, муку и проварить еще несколько минут. 
В подготовленные банки налить немного соуса, до половины уложить поджаренные баклажаны, затем слой фарша, снова баклажаны и сверху залить соусом. Стерилизовать полулитровые банки 90 минут.

 

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ТУРЕЦКИ
2 кг очищенных баклажанов, 2 кг неперезрелых помидоров, 1 кг и лука, 1-2 стручка горького перца, 3 ст. растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны, помидоры, лук и горький перец крупно порезать, выложить в кастрюлю, залить маслом, посолить по вкусу.
Тушить 40 мин. (до готовности баклажанов), после чего можно подавать к столу, а можно сложить в стерильную посуду и укупорить.

 

КАБАЧКИ ПО-УКРАИНСКИ
5 кг кабачков нарезать кубиками, посолить по вкусу и пусть постоят 2 часа. Сок слить, а в кабачки добавить 100 г сахара, 200 г растительного масла, 1 стакан уксуса, 1 головку чеснока, 2 пучка мелко нарезанной зелени укропа. Все это хорошо перемешать, разложить в пол- литровые банки и стерилизовать 15 мин. Закатать.

 

КАБАЧКИ ПО-ДОНЕЦКИ


3 кг кабачков, 1 кг красного болгарского перца, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 г чеснока, 150 г 9% уксуса, 200 г растительного масла, 1 стручок красного горького перца, по полпучка укропа и петрушки.
Кабачки и перец порезать кубиками, добавить оставшиеся ингредиенты. Все сложить в кастрюлю, перемешать и оставить на 6 часов, потом довести до кипения, сразу же расфасовать в литровые банки и укупорить.
Не стерилизовать.

 

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ
На ведро нарезанных кабачков с кожурой (не старых): 1,5 л томатного сока, 5-10 шт сладкого перца, 1-2 головки чеснока, 1 шт горького перца, 2 пучка пряной зелени.
Для заливки: 2 ст. л. с верхом соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масла.
Чеснок измельчить, сладкий перец порезать, удалив семена. Смешать кабачки, томатный сок, горький перец, заливку. Кипятить 30 мин. Затем добавить чеснок, сладкий перец, кипятить еще 10 мин. Горячим лечо залить в простерилизованные банки и закатать. 
Получается 9 литровых банок.